山口県周南市久米のランチ、ディナーに美味しいとんかつ・牛カツ定食

皆様に美味しいカツをお届けするために、お肉はブランドや産地にこだわらず、何よりも質を重視しています。
豚肉は脂身の付き方や食感の良いものを、牛カツ用の牛肉は、肩ロースの希少部位“ザブトン”など、赤身本来の旨味が際立っているものを基準に厳選。
長年肉専門の卸しとして活躍しているプロが目利きした、当店のカツに最適なものを扱っています。

食感の決め手となるパン粉にも、もちろんこだわりを―。
豚肉には、専門店から仕入れる粗めの生パン粉を纏わせ、サクサクとした軽い食感を生み出しています。
牛肉は打って変わって、細かく挽いたドライパン粉を使用することで、旨味がより繊細に伝わるように一工夫。
また、揚げる時に衣が剥がれないように、バッター液を付ける量も熟練の感覚で調整しています。

揚げた後は時間の経過と共に美味しさが失われていくため、
いかに熱々の状態でお客様にご提供できるかが肝心です。
当店では、長年在籍している熟練のスタッフが揚げたてのカツを手際良くカットし、出来る限り素早い配膳を心がけています。
出来たての美味しさをどうぞご堪能ください。

カツの美味しさを引き立てる名脇役と言える存在が、特製ソースです。とんかつ用のソースは自家製でご用意。
数種類の果物や野菜をブレンドして、さっぱりした甘味と程よい酸味を残したオリジナルの味わいに仕上げています。
牛カツ用のソースもまた、まろやかな口当たりの九州産醤油を使用。細かく刻んだ茎をあわせたシャキシャキ食感のワサビも一緒に添えてお召し上がりください。これらのソースによって、肉の旨味を存分に引き出します。